Carpaccio is een klassiek Italiaans voorgerecht dat zijn oorsprong vindt in Venetië. Dit gerecht is vernoemd naar de beroemde schilder Vittore Carpaccio vanwege de gelijkenis tussen de rode tinten in zijn schilderijen en het dun gesneden vlees op het bord. Carpaccio wordt traditioneel gemaakt van flinterdun gesneden rauw rundvlees, besprenkeld met olijfolie, citroensap, zout en peper, en gegarneerd met rucola en Parmezaanse kaas.
De oorsprong van Carpaccio
Het verhaal gaat dat carpaccio voor het eerst werd geserveerd in Harry's Bar in Venetië in de jaren 1950. De eigenaar van de bar, Giuseppe Cipriani, bedacht dit gerecht voor een vaste klant die leed aan bloedarmoede en op doktersadvies rauw vlees moest eten. De flinterdunne plakjes rundvlees, geïnspireerd op de schilderijen van Carpaccio, werden al snel een hit en zijn sindsdien niet meer weg te denken van Italiaanse menu's.
Variaties op het klassieke recept
Hoewel de klassieke carpaccio met rundvlees nog steeds populair is, zijn er tegenwoordig vele variaties te vinden. Visliefhebbers kunnen genieten van een variant met tonijn of zalm, terwijl vegetariërs kunnen kiezen voor een carpaccio van groenten zoals courgette, biet of artisjok. Daarnaast zijn er ook creatieve varianten met bijvoorbeeld truffelolie, pesto of balsamicoazijn.
Kleine carpaccio
Een leuke manier om carpaccio te serveren is in kleine porties als amuse of voorgerecht. Kleine carpaccio hapjes zijn perfect voor feestjes of diners waarbij je meerdere gangen serveert. Je kunt bijvoorbeeld kleine rondjes carpaccio maken door een kookring te gebruiken, of de carpaccio serveren op stukjes geroosterd brood voor een lekkere bite.
Zelf carpaccio maken
Wil je zelf aan de slag met het maken van carpaccio? Zorg dan voor de beste kwaliteit rundvlees dat je flinterdun snijdt met een vlijmscherp mes. Leg de plakjes vlees op een groot bord en besprenkel ze met olijfolie, citroensap, zout en peper. Garneer met rucola en Parmezaanse kaas en maak het af met wat versgemalen peper. Serveer de carpaccio direct, zodat de smaken optimaal tot hun recht komen.
Conclusie
Carpaccio is een heerlijk Italiaans voorgerecht dat zowel verfijnd als eenvoudig is. Met zijn rijke smaken en elegante presentatie is het een gerecht dat indruk maakt op elke tafel. Of je nu kiest voor de klassieke versie met rundvlees of een creatievere variant, carpaccio blijft een tijdloze favoriet onder fijnproevers. Probeer het zelf eens te maken en geniet van de pure smaken van dit Italiaanse gerecht. Buon appetito!
